Усе, що чекає на вас у книзі «Страви на Святвечір: смак українського Різдва»:

Розділ 1. Кутя, з якої починається Святвечір

Починаємо з головної страви вечері: готуємо кутю з пшениці, маку, меду, горіхів і сухофруктів. Розбираємося з текстурою зерна, правильним запарюванням маку, пропорціями та варіантами смаку, щоб перша страва стала справжньою окрасою столу.

Традиційна кутя в керамічній мисці з медом та горіхами

Розділ 2. Узвар і перші аромати свята

Готуємо насичений узвар із сушених яблук, груш, слив та інших сезонних заготовок. Вчимося поєднувати сухофрукти, регулювати солодкість, зберігати природний аромат і використовувати узвар як складник інших святкових страв.

Насичений домашній узвар у скляному глечику

Розділ 3. Пісна основа, що збирає весь стіл

Опануємо приготування грибної підливи, овочевих відварів, тушкованої капусти, квасолі та круп. Розглянемо, як звичайні доступні продукти перетворюються на виразні складники святкової вечері та як заготовити частину основ заздалегідь.

Тушкована капуста з грибами та біла квасоля

Розділ 4. Борщ, що пахне різдвяним вечором

Відкриваємо різноманіття пісних борщів: із квасолею, грибами, буряковою закваскою та вушками. Пояснюємо, як досягти виразного кольору, глибини смаку й правильної консистенції без м'ясного бульйону.

Різдвяний пісний борщ з грибними вушками

Розділ 5. Вареники, голубці й інші родинні улюбленці

Готуємо вареники з капустою, картоплею та грибами, пісні голубці з рисом і овочами, а також інші ситні страви з тіста й круп. Зосереджуємося на начинках, еластичності тіста, формуванні та способах приготування, які допомагають зберегти соковитість.

Розділ 6. Гриби, капуста й квасоля в головних ролях

Показуємо, як із простих українських продуктів створювати різноманітні гарячі страви: тушковану капусту з грибами, квасолю з овочами, грибні підливи та запечені овочеві поєднання. Додаємо поради щодо спецій, текстур і доступних замін.

Розділ 7. Овочі, які заслуговують на святкову подачу

Перетворюємо буряк, моркву, картоплю, цибулю та сезонні овочі на яскраві закуски, салати й гарніри. У розділі — мариновані, печені та тушковані варіанти, поєднання з горіхами, грибами й запашними заправками.

Розділ 8. Різдвяні смаки різних куточків України

Знайомимося з кулінарними особливостями Західної України, Галичини, Буковини, Поділля, Полісся та Закарпаття. Досліджуємо регіональні варіації куті, борщів, грибних страв, вареників і голубців, відокремлюючи родинні звичаї від універсальних рецептів.

Розділ 9. Коли традиція зустрічається з новим смаком

Створюємо сучасні пісні інтерпретації знайомих святкових страв: запечені овочеві композиції, грибні паштети, оригінальні салати, страви з бобових і круп. Показуємо, як оновити подачу та смакові поєднання, не втрачаючи характеру Святвечора.

Розділ 10. Солодке завершення без зайвої пишності

Доповнюємо вечерю пісними пампухами, пиріжками з маком, сухофруктами та іншими традиційними й сучасними солодощами. Розкриваємо секрети дріжджового тіста, начинок, випікання та святкової подачі.

Розділ 11. Дванадцять страв — одне гармонійне меню

Вчимося складати цілісну вечерю з урахуванням кількості гостей, бюджету, доступності продуктів і часу на кухні. Пропонуємо готові варіанти меню: класичне, регіональне, сучасне та змішане, а також план підготовки й послідовність подачі.

Розділ 12. Ще один Святвечір — нові родинні смаки

Розглядаємо особливості другого Святвечора та способи адаптувати святковий стіл до родинних звичаїв і календарних традицій. Пропонуємо альтернативні поєднання страв, повторне використання безпечних для споживання залишків і нові меню, що не дублюють першу вечерю.

Зміст

Вигляд