94
Школи. Історії кулінарних майстрів і застілля Віхола · 2024 · М`яка обкл.
Від Венеції до Бессарабії: кулінарні шляхи майстра, що відкривають секрети смаку.
Марко Черветті ділиться досвідом, здобутим на кухнях світу, від Венеції до Піднебесної. Це розповідь про філософію кулінарної справи, повагу до традицій та секрети приготування страв — від бразильських авокадо до чорної каракатиці.
Книга Марка Черветті є свідченням тривалого шляху українського кулінарного мислення, яке поєднує світові тренди з локальними продуктами та традиціями.
Віхола
2024
232
М`яка
Українська
9786178178864
📝 Опис товару: Школи. Історії кулінарних майстрів і застілля
Марко Черветті пройшов шлях від кухні матері до професійних кухонь у безлічі країн — з Венеції до Піднебесної імперії та назад, а сьогодні його можна зустріти у підвальному барі в центрі Києва чи на виноробні посеред Бессарабії. «Усе дуже просто, достатньо лише мати правильні інгредієнти, любити людство й поважати традиції, як кожен кухар»... Бразильські авокадо та мексиканська кукурудза, таємниці італійських мʼясників і специфіка приготування чорної каракатиці. Книжка Марко Черветті — це ода смакам і текстурам, філософії майстрів, які роками вивіряли свої рецепти, та традиціям, що передавалися з покоління в покоління. Марко розповідає історії застіль та ділиться рецептами, дбайливо відібраними ним під час численних мандрів світом, — від українського борщу та цибулевих пиріжків Доброго Да до карбонари римського майстра і кесадильї з Мехіко-сіті.
✨ Особливості та переваги
Захоплюючі історії кулінарних майстрів.
Ілюстровані рецепти та поради.
Ексклюзивні подорожі світом гастрономії.
Ідеальний подарунок для гурманів.
⭐ Відгуки покупців
Реальні відгуки
цікаві історії, але хотілося б більше фотографій.
Дуже сподобалась книга, особливо розділ про італійську кухню. Трохи заплутаний початок.
Неймовірна книга! Вдохновляє на кулінарні експерименти. Якість видання на висоті. 👍
Хочете залишити відгук?
Увійдіть щоб поділитись враженням❓ Поширені запитання
👤 Про автора
Марко Черветті — харизматичний італійський шеф-кухар, ресторатор та дослідник гастрономічної культури, який став знаковою постаттю в українській кулінарній індустрії. Він відомий як бренд-шеф мережі «Сільпо» та палкий популяризатор автентичних світових традицій. Марко поєднує глибокі знання історії з практичним досвідом, перетворюючи кожну розповідь про їжу на захопливу культурну подорож. Його творчість спрямована на те, щоб навчити читача бачити в кулінарії не просто ремесло, а справжнє мистецтво життя.
📖 Кому варто прочитати
Ця книга стане справжнім відкриттям для кількох категорій читачів. По-перше, вона обов’язкова для професійних кухарів та рестораторів, які прагнуть знайти натхнення в коріннях своєї професії та зрозуміти тяглість гастрономічних традицій. По-друге, видання зацікавить палких аматорів-кулінарів, для яких кухня — це простір для експериментів та культурного самовираження. По-третє, книга ідеально підійде для любителів історії та культурології, адже вона розглядає застілля як важливий соціальний інститут, що формував цивілізації. Нарешті, це чудове читання для тих, хто цінує естетику «slow food» та мистецтво насолоди життям, бажаючи дізнатися більше про те, як формувалися легендарні кулінарні школи світу. Кожен, хто хоч раз замислювався над тим, чому ми їмо саме так, а не інакше, знайде тут відповіді на свої питання, викладені з притаманною автору пристрастю та гумором.
🎯 Ключові теми та символіка
Генезис кулінарної майстерності
Тема досліджує перетворення кухаря з простого ремісника на митця та інтелектуала. Автор простежує, як передавалися знання від майстра до учня в рамках перших кулінарних шкіл, і як ці знання формували національні ідентичності. Це розповідь про те, як виникали техніки, що сьогодні вважаються базовими, і як особистість шеф-кухаря почала впливати на смаки цілих епох. Особлива увага приділяється дисципліні, ієрархії на кухні та філософії навчання, яка лежить в основі кожної великої гастрономічної традиції.
Застілля як соціальний ритуал
Їжа ніколи не була лише фізіологічною потребою; вона завжди слугувала приводом для об'єднання. У цій темі розглядається архітектура застілля: від розташування гостей за столом до черговості подачі страв. Книга розкриває, як спільна трапеза ставала інструментом дипломатії, місцем укладання угод та простором для інтелектуальних дискусій. Це аналіз того, як культура споживання їжі відображає ієрархію суспільства та його етичні норми, перетворюючи звичайну вечерю на складну виставу з глибоким символічним змістом.
Географія та еволюція смаку
Ця тема фокусується на тому, як подорожі, відкриття нових земель та обмін інгредієнтами змінювали кулінарну карту світу. Автор розповідає про вплив локальних продуктів (терруару) на формування великих кулінарних шкіл. Читач дізнається, як спеції, нові овочі та фрукти спричиняли справжні гастрономічні вибухи, змушуючи майстрів переглядати старі рецепти та створювати нові смакові поєднання. Це історія про те, як глобалізація почалася не з інтернету, а з перших торгових шляхів, якими везли сіль, перець та вино.
💬 Цитати з книги
«Кулінарна школа — це не лише про рецепти, це про передачу вогню пристрасті від одного серця до іншого через смак страви.»
— Про важливість спадкоємності у навчанні кухарів
«За кожним великим застіллям стоїть історія перемог, поразок та людської щирості, яку неможливо підробити жодними спеціями.»
— Про соціальну роль спільної трапези
«Смак — це пам'ять поколінь, законсервована в інгредієнтах, які ми обираємо щодня на своїй кухні.»
— Про зв'язок гастрономії з історією народу
📜 Історичний контекст
📚 Глосарій
- Гастрономія
- Мистецтво та наука про харчування людини, що включає вивчення зв'язку між культурою та їжею.
- Терруар
- Сукупність природних факторів (ґрунт, клімат, рельєф), що визначають унікальні характеристики сільськогосподарської продукції.
- Кулінарна школа
- Система традицій, технік та філософських підходів до приготування їжі, притаманна певному регіону або групі майстрів.
- Етикет застілля
- Набір правил поведінки та сервірування, що регулюють процес колективного споживання їжі в різних культурах.
📔 Запитання для роздумів
- Яка кулінарна традиція вашої родини є найдавнішою і що вона розповідає про ваше коріння?
- Якби ви могли влаштувати ідеальне застілля з історичними постатями, кого б ви запросили і які страви подали б?
- Як сучасні технології змінюють наше ставлення до традиційних кулінарних шкіл?
- Чи може їжа бути інструментом примирення в сучасному конфліктному світі?
- Який смак або аромат асоціюється у вас із поняттям 'дім' і чому?
