Асортимент і якість кондитерських виробів — Сирохман І.В.

Наведено класифікацію та дано товарознавчу характеристику асортименту кондитерських виробів. Розглянуто формування асортименту, вимог до якості та правила приймання кондитерських виробів. Виділено основні групи та підгрупи, типові представники, їх споживачі та відмінні особливості та ілюстрації. Це допоможе студентам та фахівцям краще орієнтуватися у складному асортименті кондитерських виробів. Вимоги до якості відповідних груп базуються на діючих державних стандартах, частина матеріалу загальмована за результатами досліджень різних авторів. Матеріал посібника викладено відповідно до програми дисципліни “Товарознавство продовольчих товарів”. Він розрахований на підготовку бакалаврів за напрямом „Товарознавство та торгівельне підприємництво”, магістрів і підвищення кваліфікації відповідних фахівців. Частину матеріалу можна адресувати і широкому колу читачів