82
Прошу до столу. Як працює ресторанний бізнес
✍️ Денні МеєрФілософія гостинності від засновника Union Square Hospitality Group.
«Прошу до столу» Денні Меєр розкриває секрети успішного ресторанного бізнесу через призму гостинності. Автор пояснює, як поєднати високу кухню з невимушеною атмосферою та чому клієнти цінують теплоту більше за їжу. Книга показує складну, але прекрасну сторону індустрії харчування. Вона стане у пригоді тим, хто мріє відкрити власний заклад або цікавиться гастрокультурою.
Книга вийшла у видавництві «Наш Формат» 2019 року. Переклад — Ганна Кирієнко.
📝 Опис книги: Прошу до столу. Як працює ресторанний бізнес
Ресторатор Денні Меєр заснував свій перший заклад у 27 років. Відтоді він став власником мережі висококласних ресторанів у Нью-Йорку, стрит-фудів, барів, кафе та кейтерингової компанії, що подає ресторанну їжу. Основа його бізнес-філософії — це гостинність. Як поєднати високу кухню й невимушену атмосферу? Що більше цінують клієнти — хорошу їжу чи теплоту й затишок? Яким має бути ресторан у найпопулярнішому музеї світу?
У цій книжці ресторатор показує залаштункову частину ресторанної справи та пояснює, чому це один з найскладніших і найпрекрасніших бізнесів у світі.
Денні Меєр — ресторатор, засновник і співвласник мережі закладів Union Square Hospitality Group. Співавтор «Кулінарної книги Union Square Cafe» та видання «Добавка від Union Square Cafe».
Книжка для всіх, хто цікавиться ресторанним бізнесом та захоплюється гастрокультурою, мріє відкрити власний заклад.
📊 Характеристики
Таблиця характеристик
| Оригінальна назва | Setting the Table: The Transforming Power of Hospitality in Business |
|---|---|
| Розмір | 21 × 14 см |
| Вага | 420 г |
⭐ Відгуки читачів
Оцінка читачів
Купив книгу і не пожалів! Дуже чітко розписано, як організувати справу.
Придбала цю книгу, щоб розібратися у ресторанному бізнесі, і вона виявилась надзвичайно корисною. Читала, як заворожена, особливо сподобалась увага до психології обслуговування.
Зацікавився темою, тому вирішив купити. Книга відкрила очі на операційні процеси, про які я раніше не задумувався.
Купила цю книгу як подарунок чоловікові, він у захваті. Зізнаюся, і сама читала, дуже надихає і дає практичні поради.
Загалом, книга сподобалась. Читала, щоб розширити свої знання про бізнес, але деякі розділи про фінанси були трохи перевантажені деталями.
Зазирнути за лаштунки світу, де зітхання від захвату сусідять із шелестом купюр, – це завжди особлива спокуса. Денні Меєр, ім'я якого в гастрономічних колах обросло легендами, запрошує нас саме туди, у святая святих – ресторанний бізнес. Його «Прошу до столу» – це не просто книжка, а, радше, майстер-клас від людини, яка відчуває пульс закладу, як лікар – пацієнта. Сила цього твору – в його глибині та щирості. Меєр не боїться говорити про складне: про те, як побудувати систему, де кожен гвинтик працює злагоджено, як створити атмосферу, яка б змушувала гостей повертатися, і, звісно, про неминучі фінансові реалії. Він розкриває не лише операційні тонкощі – від закупівель до управління персоналом, – але й, що найважливіше, психологію сервісу. Це не про механічне виконання завдань, а про створення емоцій, про мистецтво передбачати бажання, про те, як перетворити звичайний обід на подію. Ця книга стане справжнім скарбом для тих, хто мріє відкрити власний заклад, для тих, хто вже крутиться в цій гарячій кухні, і навіть для тих, хто просто любить аналізувати успішні моделі бізнесу. Це як почитати «Від хорошого до великого» Джима Коллінза, але з конкретним гастрономічним ухилом. Меєр розкладає все по поличках, пропонуючи інструменти, які можна одразу застосувати. Якщо шукати якесь застереження, то, можливо, для читача, який очікує виключно легкого читання чи готових рецептів успіху, «Прошу до столу» може видатися доволі ґрунтовною. Вона вимагає уваги та готовності замислитись над кожним словом, адже Меєр не просто ділиться досвідом, а й спонукає до рефлексії. Це радше дорожня карта, а не карта скарбів, але саме це робить її такою цінною.
