82
Odette. Terroir to Table, Heart to Plate
✍️ Жульєн РоєрКулінарна філософія шефа Julien Royer, рецепти та історія ресторану Odette у Singapore.
Кулінарне видання «Odette: Terroir to Table, Heart to Plate» від Julien Royer висвітлює спадщину, сезонність та філософію ресторану fine dining. Перша частина містить особисті есе про зростання автора у France, джерела натхнення та цінності його закладу в Singapore. Друга частина пропонує понад 80 рецептів із яскравими фотографіями та історіями створення вишуканих страв. Видання підійде кухарям, поціновувачам високої кухні та всім, хто цікавиться сучасною гастрономією.
Книжку автора Жульєн Роєр випустило видавництво Phaidon Press у 2026 році.
📝 Опис книги: Odette. Terroir to Table, Heart to Plate
From acclaimed chef Julien Royer, a celebration of heritage, seasonality, and terroir reflecting the spirit of Odette, Royer’s three-Michelin-starred restaurant at the National Gallery in Singapore
As chef-owner of Odette – one of Asia’s most lauded restaurants, and a fixture on the World’s 50 Best Restaurants list – Julien Royer balances French technique with Southeast Asian terroir to create a cuisine defined by grace, clarity, and emotional resonance. Named after Royer’s beloved grandmother, Odette attracts guests from around the globe with its refreshing perspective on modern fine dining.
Odette: Terroir to Table, Heart to Plate is an intimate, elegant tribute to the people, places, and philosophies that have shaped Royer’s culinary journey. The book opens with a series of deeply personal essays exploring Royer’s upbringing in rural France, the culinary influences that shaped him, and the values that guide his restaurant – from hospitality and mentorship to design and storytelling. Together, these narratives offer insight into a creative practice grounded in memory, emotion, and the pursuit of excellence.
The second section of the book is devoted to over 80 recipes, arranged to reflect the rhythm of a meal at Odette – from playful starters to vegetables, fish and seafood, meat and poultry, and desserts. Iconic dishes such as Mushroom Tea with Sabayon, Rosemary-Smoked Organic Egg, Pigeon, Beetroot, Cherry, and Marukyo Uni appear here, accompanied by stunning images and essays sharing the inspiration behind each plate.
The book itself is an exceptional design object, with a striking cover and a palette that echoes the restaurant’s distinctive aesthetic. Photography throughout captures more than finished plates – it reveals process, intention, and the quiet choreography of the kitchen.
Visually compelling and narratively rich, Odette: Terroir to Table, Heart to Plate is an essential record of one of the defining restaurants of our time and a portrait of a chef at the height of his career.
📖 Погляд Mirava
Чому ця книжка нам подобається
Тому що ця книга — справжня подорож у світ вишуканої кухні, де кожен інгредієнт має свою історію, а кожна страва — душу. Якщо ви любите смачно їсти, цінуєте якість продуктів та цікавитеся філософією приготування їжі, то ця книга для вас. Вона ідеально підійде тим, хто прагне розширити свої гастрономічні горизонти, навчитися бачити красу в сезонних продуктах і, можливо, надихнутися на власні кулінарні експерименти. Це не просто збірка рецептів, а глибоке занурення в атмосферу паризького ресторану, де любов до їжі та повага до природи переплітаються на кожній сторінці.
Це думка команди Mirava, складена за описом від видавця — не рецензія й не переказ відгуків.
📊 Характеристики
Таблиця характеристик
| Розмір | 23 × 22 × 2,8 см |
|---|---|
| Вага | 1,3 кг |
| Тип ілюстрацій | Кольорові |
⭐ Відгуки читачів
Оцінка читачів
Сонце Парижа, що проникає крізь вікна затишної брассері, й аромат свіжоспеченого багета – така перша асоціація, що виринає після занурення у світ "Одетти". Жульєн Роєр запрошує нас у подорож, де кухня – це не просто місце приготування їжі, а справжня філософія, народжена з глибокої поваги до землі та її дарів. "Від терруару до столу, від серця до тарілки" – це не просто підзаголовок, а маніфест, що проходить червоною ниткою крізь кожну сторінку. Автор майстерно плете розповідь, де кожна страва, кожен інгредієнт оживає. Це не кулінарний довідник із рецептами, а радше поетична одіссея свіжістю, сезонністю та локальністю. Ми бачимо, як зерно з поля перетворюється на пухкий хліб, як стиглий плід із саду знаходить своє місце на вишуканій композиції, і як усе це сплітається у симфонію смаків, що говорить про зв'язок людини з природою. Візуальний ряд, що доповнює текст, – це окрема історія, де кожен кадр наповнений світлом, текстурою та емоцією. Це не просто фотографії, а візуальні поеми, що передають душу ресторану. Книга буде справжнім скарбом для тих, хто шукає натхнення поза межами традиційних кулінарних книг. Вона сподобається гурманам, що цінують осмислений підхід до їжі, любителям гастрономічних подорожей та тим, хто прагне зрозуміти глибинні зв'язки між землею, продуктом та людиною. Це твір, що може стати гідним співрозмовником для тих, хто читав "The French Laundry Cookbook" Томаса Келлера чи "Noma: Time and Place in Nordic Cuisine" Рене Редзепі, адже він також досліджує концепцію кухні як культурного явища. Однак, варто застерегти: "Одетта" вимагає вдумливого читання. Це не швидке перегортання сторінок, а скоріше повільне смакування, як добре вино. Тим, хто очікує знайти тут сотні простих рецептів для щоденного приготування, можливо, доведеться трохи переформатувати свої очікування. Це книга про ідеї, про підхід, про дух, а не про чіткі інструкції.
❓ Поширені запитання
Є питання про товар?
Запитайте — менеджер передзвонить або напише, а відповідь з'явиться тут, на сторінці товару.
