82
Що я знаю про роботу кав’ярень. Реалії бізнесу від власника мережі 3fe Coffee. Колін Гармон
✍️ Колін ГармонПрактичний досвід відкриття кав'ярні, вибір локації, управління персоналом та операційні нюанси бізнесу.
У книзі «Що я знаю про роботу кав’ярень» Колін Гармон ділиться реаліями створення та ведення кавового бізнесу. Видання висвітлює зворотний бік кав’ярневої справи — від вибору локації та пошуку персоналу до проблем із каналізацією, сервісу й нюансів заварювання. Автор показує об’ємну картинку управління закладом, захищаючи від неприємних сюрпризів та операційних помилок. Праця стане у пригоді тим, хто лише планує відкрити власний заклад, вже має його або просто цікавиться внутрішньою кухнею.
Книжка Коліна Гармона вийшла у видавництві «Наш Формат» 2021 року в перекладі Олени Любенко.
📝 Опис книги: Що я знаю про роботу кав’ярень. Реалії бізнесу від власника мережі 3fe Coffee. Колін Гармон
Цю книжку має прочитати кожен, хто мріє про власну кав’ярню чи має її — і це не перебільшення. Досвід Коліна Гармона збереже ваші час, гроші й фінанси. Чи знали ви, що одна з найпоширеніших проблем кав’ярень — каналізація? А що молоко може вас обмежувати? Чи що з клієнтами треба бути двуликими — і в цьому немає нічого поганого? А що понад 98 % добре звареної фільтр-кави — це насправді вода? Та не хвилюйтеся: це не віднадить вас від кав’ярневої справи. Хіба що захистить від неприємних сюрпризів.
Автор похитне ідилічне уявлення про кав’ярневий бізнес, де є суто терпкий запах змелених зерен, малюнки на пінці від капучино, щасливі клієнти й щедрі чайові. Натомість він покаже об’ємнішу картинку, де є ще вибір локації, пошуки персоналу, сервіс, нюанси заварювання тощо.
Кому сподобається книжка
Для тих читачів, які планують відкрити власну кав’ярню, для тих, хто її вже відкрив, а також для всіх, хто не має наміру цього робити, але цікавляться «внутрішньою кухнею» роботи кав’ярні.
Відгуки відомих особистостей про книгу «Що я знаю про роботу кав’ярень»
Якби цю книжку я прочитав навіть за день до відкриття власного закладу, то уникнув би багатьох операційних і, що важливіше, психологічних проблем, пов’ язаних із роботою нашої кав’ярні. Важливо, що видання не розбиває мрії, а надає їм чіткої форми і наповнює їх реальним змістом. Роман Набожняк, співзасновник Veterano Brownie
Цитати
Де знайти співробітників-професіоналів
Якщо у вас невеликий бюджет, то це може бути скрутніше, ніж здається. Платити самому собі непросто, а знайти людей, які так само горіли б вашим бізнесом, як і ви, — і поготів дуже важко. Ба більше: я знаю випадки, коли власників бізнесу тримають у заручниках ключові працівники, які чудово знають, що без них бізнес розвалиться. Інколи людям доводиться відмовлятися від частки у своєму бізнесі ще на ранніх етапах, бо вони не можуть дозволити собі платити кваліфікованому персоналу, і це в найкращому разі клопітна справа. А якщо у вас є необхідний досвід і комплект навичок, то легше буде навчати й мотивувати людей, а також працювати з майбутнім персоналом.
Де взяти досвід ведення справ
Моєю першою роботою був Макдональдз на Ґрафтон-стріт у Дубліні. Дехто може з цього посміятися. Але тоді то був найбільш завантажений ресторан у країні. Стати коліщатком у такій велетенській машині викликало неймовірне відчуття. Правду кажучи, коли я там гарував, то навчився більше, ніж у будь- якому іншому закладі. У Макдональдзі я раз і назавжди затямив, як важливо бути організованим і планувати будь-які непередбачені випадки. Усі маленькі хитрощі, техніки й методи, які я збирав по всіх барах, кафе й ресторанах, де працював упродовж цих років, злилися воєдино і тепер становлять мій спосіб управління бізнесом.
📖 Розбір книжки
📖 Погляд Mirava
Чому ця книжка нам подобається
Бо це не просто книга, а справжній ключ до розуміння того, як успішно запустити та розвивати власну кав'ярню, від першого дня до стабільного прибутку. Колін Гармон, власник відомої мережі 3fe Coffee, ділиться власним досвідом, розкриваючи всі підводні камені та неочікувані повороти у цій непростій, але захопливій справі. Ця книга стане незамінною для тих, хто мріє про власну справу в сфері кави, для діючих власників, які шукають шляхи оптимізації, та навіть для кавових ентузіастів, які хочуть зазирнути "за лаштунки" улюбленої кав'ярні. Вона допоможе уникнути типових помилок, зрозуміти ключові процеси та навчитися ефективно управляти бізнесом, незалежно від вашого досвіду чи віку.
Це думка команди Mirava, складена за описом від видавця — не рецензія й не переказ відгуків.
📊 Характеристики
Таблиця характеристик
| Оригінальна назва | What I Know About Running Coffee Shops |
|---|---|
| Розмір | 21 × 14 см |
| Вага | 374 г |
⭐ Відгуки читачів
Оцінка читачів
Захопила книга! Все чітко та по суті про кав'ярню.
Купив цю книгу, читав на одному диханні. Реальні поради, без води, дуже корисна інформація.
Придбав, щоб розібратися в бізнесі. Читав із задоволенням, але хотілося б більше прикладів з українського ринку.
Зрозумів, як відкрити та вести кав’ярню. Дуже цінна книга для підприємців!
Купила книгу, читала, занотовувала. Відмінний посібник для тих, хто хоче відкрити свою справу.
Дійсно, практичний посібник. Купила, щоб розібратися в нюансах. Все розкладено по поличках!
Занурення у світ кавового бізнесу, яке запропонував Колін Гармон у своїй праці "Що я знаю про роботу кав’ярень", – це не просто огляд, а справжній екскурс за куліси, здійснений досвідченим провідником. Автор, засновник відомої мережі "3fe Coffee", ділиться своїми знаннями не з позиції теоретика, а як практик, що пройшов крізь усі терни та радощі цієї специфічної справи. Сила цієї книги полягає у її безкомпромісній чесності. Гармон не намагається прикрасити реальність, а розкриває бізнес-процеси, помилки, що траплялися, та уроки, винесені з них, з такою відвертістю, що це межує з відкровенням. Він говорить про важливість культури, про нюанси роботи з персоналом, про складні фінансові питання, про вибір постачальників та про те, як зберегти пристрасть до своєї справи, незважаючи на щоденну рутину. Це не книжка для тих, хто шукає "чарівну пігулку" успіху, а радше для тих, хто готовий розбиратися у деталях, вчитися на чужому досвіді та не боїться важкої праці. Книга буде особливо цінною для тих, хто тільки замислюється про відкриття власної кав'ярні, для молодих підприємців, які прагнуть уникнути типових помилок, а також для досвідчених гравців ринку, які шукають свіжі ідеї та підтвердження власних спостережень. Це свого роду "енциклопедія" кавового бізнесу, що охоплює широкий спектр питань – від найменших деталей виробничого процесу до стратегічного планування. У порівнянні з іншими бізнес-літературними працями, "Що я знаю про роботу кав’ярень" вирізняється своєю людяністю та зосередженістю на людському факторі. Це не сухий перелік правил, а розповідь про людей, які стоять за кожною чашкою кави. Деяким читачам може забракнути глибшого занурення в маркетингові стратегії чи цифрові інструменти просування, адже автор більше фокусується на операційних аспектах та внутрішній кухні бізнесу. Проте, це, ймовірно, свідомий вибір автора, який хотів надати максимально практичний посібник саме з управління кав'ярнею як бізнесом.
