82
French Boulangerie
Покроковий курс французької випічки від елітної кулінарної школи Еколь Ферранді: від багетів та круассанів до сучасних кравфінів з детальними інструкціями.
«French Boulangerie» — це всебічний посібник із випічки хліба та в'єннері, розроблений командою професорів відомої кулінарної школи École Ferrandi. Книга містить понад 40 технік та 220 покрокових інструкцій для освоєння мистецтва французької пекарні, включаючи приготування стартерів, замішування тіста та формування виробів. Вона ідеально доповнює попереднє видання школи про пастісерію та підходить як аматорам, так і професіоналам, що прагнуть опанувати базові рецепти та основи традиційної французької випічки.
Книга вийшла у видавництві «Flammarion» 2024 року.
📝 Опис книги: French Boulangerie
A complete baking course from the world-renowned professional culinary school École Ferrandi, dubbed the “Harvard of gastronomy” by Le Monde newspaper.
From crunchy baguettes to fig bread, and from traditional brioches to trendy cruffins, this comprehensive volume teaches aspiring bakers how to master the art of the French boulangerie. This new cookbook focuses on bread and viennoiserie, the category of French baked goods traditionally enjoyed for breakfast (like croissants and pains au chocolat); it is a perfect complement to Ferrandi’s bestselling French Pâtisserie, which covers baked desserts. Here, the culinary school’s team of experienced chef instructors provides more than 40 techniques, explained in 220 step-by-step instructions—from making your own poolish or levain to kneading, shaping, and scoring various types of loaves, and from laminating butter to braiding brioches. Base recipes for doughs, fillings, and classic viennoiserie provide fundamental building blocks.
📖 Розбір книжки
📖 Погляд Mirava
Чому ця книжка нам подобається
Тому що ця книга – справжнісінький ключ до серця французької кухні, її найсмачнішої та найароматнішої частини – випічки. Якщо ви мрієте вдома створити хрусткий багет, ніжні круасани, повітряні еклери чи вишукані тарти, які не поступаються тим, що продають у паризьких булочних, то це видання саме для вас. Воно стане чудовим подарунком для будь-якого кулінара-початківця, хто прагне освоїти нові техніки, так і для досвідчених пекарів, що шукають натхнення та автентичні рецепти. Це не просто збірка рецептів, а справжня подорож світом французького хліба та десертів, яка дозволить вам відчути себе справжнім майстром-буланже.
Це думка команди Mirava, складена за описом від видавця — не рецензія й не переказ відгуків.
⭐ Відгуки читачів
Оцінка читачів
Книгу купила, але рецепти трохи занадто складні для мене. Зображення гарні, але хотілося б більше опису процесу.
Придбав для дружини, вона захоплюється випічкою. Читав разом, багато цікавого, але деякі інгредієнти важко знайти в нашому місті.
Дуже сподобалась книга, купила на подарунок мамі. Читала з задоволенням, але хотілося б більше рецептів з більш простими інгредієнтами.
Купив, щоб навчитися пекти справжній французький хліб. Читав, пробував кілька рецептів – непогано, хотілося б більше фотографій готових виробів.
Крок у світ паризьких кав'ярень, де аромат свіжоспеченого багета переплітається з ніжним запахом круасанів – саме таке враження справляє "Французька булочна" від "Фламмаріон". Ця книга – справжня ода хлібопекарському мистецтву, запрошення до лабораторії смаку, де кожен інгредієнт, кожен рух тіста стають частиною магічного дійства. Автори, хоч і залишаються в тіні, продемонстрували бездоганне знання теми. Тут ви не знайдете банальних рад чи спрощених рецептів. Натомість, перед вами – глибоке занурення у світ французької випічки, від вишуканих хлібів, де кожен золотистий коржик має свою історію, до класичних десертів, що є уособленням французької елегантності. Особливо вражає увага до деталей: розрізнення видів дріжджів, нюанси вимішування тіста, тонкощі випікання – все це подано з професійною точністю, але водночас зрозумілою мовою. Для кого ж ця скарбниця? Безумовно, для тих, хто вже має певний досвід у кулінарії та прагне підняти свої навички на новий рівень. Це і досвідчені пекарі-аматори, які мріють відтворити автентичні французькі смаки вдома, і професійні кондитери, що шукають натхнення та нових технік. Навіть просто любителі французької культури, які цінують красу та гармонію, знайдуть у цій книзі естетичне задоволення. Вона може стати чудовим доповненням до полиці поруч із класичними кулінарними довідниками, де кожна сторінка – це майстер-клас. Якщо спробувати провести паралелі, то "Французька булочна" стоїть в одному ряду з фундаментальними працями, що формують розуміння сучасної гастрономії. Це не швидкий рецепт успіху, а радше дороговказ для тих, хто готовий інвестувати час та зусилля у вдосконалення своєї майстерності. Єдине застереження, яке варто зробити: ця книга вимагає терпіння та уважності. Тут не місце поспіху. Кожен етап, від підготовки інгредієнтів до фінального декорування, потребує зосередженості. Але саме ця ретельність і народжує ті дива, що описуються на сторінках. "Французька булочна" – це не просто збірка рецептів, це запрошення до філософії випічки, де любов до своєї справи є головним інгредієнтом.
