Основи тваринництва і ветеринарно-санітарна експертиза м'яса та м'ясних продуктів — Пешук Л.В.

Підручник написано відповідно до програми дисципліни „Основи тваринництва та ветеринарно-санітарна експертиза м’яса та м’ясних продуктів” та вимог державного стандарту з підготовки фахівців спеціальності „Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса”. Метою підручника є дати майбутнім інженерам- технологам теоретичні знання, пов’язані з випуском нешкідливих для людини м’яса та м’ясних продуктів. Підручник складається з трьох частин: перша – з анатомії та фізіології сільськогосподарських тварин та птиці, у другій частині наводиться основне сировина м’ясопереробної галузі (породний склад, методи розведення, конституція, екстер’єр та кондиція тварин, їх вирощування та відгодівля). Третя частина підручника присвячена вивченню основ епідеміології, промислової санітарії, ветеринарно-санітарного контролю на підприємствах галузі від цеху переробки до виготовлення та зберігання готової продукції. Рекомендовано студентам спеціальності „Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса”, магістрантам, аспірантам та широкому колу фахівців м’ясопереробної галузі.