82
The Complete Book of Cheese. History, Techniques, Recipes, Tips
✍️ Anne-Laure PhamПовний довідник з сиру: історія, техніки виробництва, 150 сортів та 46 рецептів для створення ідеальних сирних тарілок
«The Complete Book of Cheese» Анн-Лор Фам — це всебічний посібник, що охоплює чотири основні стилі сиру. Книга детально розглядає історію, інгредієнти, процеси виробництва та дозрівання, а також смакові профілі 150 різновидів. Вона надає експертні поради щодо вибору, зберігання та поєднання сиру з їжею та напоями. Видання ідеально підійде для кулінарних ентузіастів, які хочуть глибоко розібратися у світі сиру.
Книга вийшла у видавництві «Thames & Hudson» 2024 року.
📝 Опис книги: The Complete Book of Cheese. History, Techniques, Recipes, Tips
This essential reference covers all aspects of the four cheese styles—including 150 varieties; how to select, serve, savor, and store them; and forty-six recipes from around the world.
This comprehensive book provides a complete overview of cheese so readers can recognize the properties of each family: their history, ingredients, production and aging processes, seasonality, flavor profiles, and pairing affinities. Expert tips for choosing which cheese to buy, how to serve and store it, and the best ways to appreciate its nuances give readers the confidence to:
• Understand the steps in the production process
• Identify 4 types, 24 families, and 150 varieties of cheese
• Pair cheese expertly with different foods and drinks
• Create perfectly balanced cheese boards
• Serve 46 homemade recipes
⭐ Відгуки читачів
Оцінка читачів
Справжня сирна одіссея, що розгортається на сторінках "Повної книги сиру" Анн-Лор Фа́м, – це справжня скарбниця для кожного, хто хоч раз відчував трепет перед вишуканим шматком пармезану чи тонким ароматом брі. Авторка не просто пропонує нам набір рецептів, а занурює у світ сироваріння з головою, ніби проводжаючи на екскурсію гастрономічними лабіринтами. Сила цього видання – у його всеосяжності. Фа́м вдалося елегантно поєднати історичну довідку, детальний опис технік виробництва (від найдавніших до сучасних інновацій), практичні поради щодо зберігання та дегустації, і, звісно ж, апетитні рецепти. Читач не просто дізнається, як приготувати сирний соус, а й розбереться у ферментації, культурах, сичужному ферменті – тих невидимих, але фундаментальних елементах, що народжують смак. Це не сухий підручник, а радше захоплива розповідь, написана з любов'ю та повагою до продукту. Кому ця книга стане в пригоді? Без вагань, усім, хто прагне розширити свої кулінарні горизонти. Це справжній подарунок для домашніх гурманів, кулінарів-початківців, які хочуть заглибитись у сирну справу, і навіть для досвідчених шеф-кухарів, які шукають нових ідей та натхнення. Особливо цінним це видання буде для тих, хто цінує якість, автентичність та прагне зрозуміти походження їжі, яку споживає. Його можна порівняти із фундаментальними працями з гастрономії, де теорія органічно переплітається з практикою, створюючи цілісну картину. Водночас, варто зазначити, що поглиблені технічні аспекти сироваріння можуть здатися дещо складними для абсолютної новачка, який лише починає знайомство зі світом сиру. Проте, навіть не прагнучи самостійно виготовляти сир, читач отримає безцінні знання, що допоможуть краще орієнтуватися у розмаїтті асортименту та насолоджуватися кожним шматочком. "Повна книга сиру" – це не просто кулінарний посібник, а справжній маніфест любові до сиру, що здатен пробудити апетит та розширити світогляд.
