82
Формула смаку. Виклад науки високого куховарства + понад 100 вибраних рецептів
✍️ Нік ШармаНауковий підхід до розуміння смаку, емоцій та кулінарії з практичними рецептами від молекулярного біолога.
«Формула смаку» Ніка Шарми поєднує науковий досвід у молекулярній біології та кулінарне мистецтво. Видання досліджує різноманітні складові сприйняття їжі, зокрема вплив емоцій, кольорів, звуків, текстур і ароматів на смакові результати. Кожен крок приготування детально описано разом із практичними рецептами, що втілюють теорію на практиці. Посібник підійде тим, хто цікавиться кулінарією та прагне покращити власні навички готування.
Книга вийшла у видавництві «ArtHuss» 2022 року. Переклад — Олена Кушнеренко, Олексій Пелипенко, Максим Тимченко, Надія Трач.
📝 Опис книги: Формула смаку. Виклад науки високого куховарства + понад 100 вибраних рецептів
"Наші стосунки з їжею завжди непрості. На них позначається і генетична пам'ять, і наше середовище. Хто любить солодку їжу більше, ніж за гірку, і це почасти пояснюється саме нашою генетикою. На нашу харчову поведінку та вподобання місце, де ми виросли, наша культура, а також люди, з якими ми взаємодіємо."
Чому книгу «Формула смаку» варто прочитати?
Ця книга присвячена розумінню та оптимізації смакових та ароматичних властивостей страв. Вона допоможе читачам розглянути різні аспекти смаку, включаючи емоції, пам'ять, вигляд, звук, текстуру, аромат і смак.
Автор Нік Шарма досліджує, як ці елементи впливають на наш сприйняття страви і як їх можна комбінувати для досягнення найкращих смакових результатів.
Жанр - література для саморозвитку.
Кому книга «Формула смаку» буде цікава?
Ця книга може бути корисною для тих, хто цікавиться кулінарією і бажає покращити свої навички готування, розуміючи смакові особливості їжі більш глибоко.
Відгук про книгу «Формула смаку» в медіа:
«Допитливі, наукові кухні, які хочуть знати, чому стоїть за їжею, про підтримку від «Рівняння смаку» Ніка Шармі («Хроніка», 35 доларів). Пан Шарма, який писав для The New York Times і є автором «Сезону», добре використовує свій досвід у молекулярній біології в цій захоплюючій, глибоко дослідженій книзі . Усі ці моменти втілені в життя завдяки його вражаючим фотографіям і 100 рецептам, які втілюють теорію на практиці." - МЕЛІСА КЛАРК, The New York Times Company
« Нік Шарма автор блогу A Brown Table, який був відзначений нагородами. Його освіта молекулярного біолога краще усвідомлювати, як люди сприймають страви. Відтак, книга «Формула смаку» ― це своєрідне поєднання науки і мистецтва. Як розповідає сам Нік Шарма: «Я досліджую різноманітні складові смаку: наші емоції, які вступають в гру, коли ми готуємо і їмо, як наша свідомість взаємодіє з кольорами і формами їжі, як звуки впливають на наше сприйняття страв, важливість текстур і ароматів» . Він розуміє, що не кожна людина може відразу ж приготувати складну страву, тому детальніше описує кожен крок приготування. Наприклад, індокитайські та ф'южн-творіння Ніка Шармі справді захоплюють: рецепти легко прописані і їм приємно слідувати. Креветки Гоа, оливкове і томатне пулао із розділу «Яскравість» змушують задуматися про баланс кислоти, солодкості та гостроти із перцем чилі у страві. Книга «Формула смаку» відправить вас у захопливу мандрівку світовою кулінарією. Це допоможе вам відчути себе впевненіше на кухні, тому що, врешті-решт, ви побачите, як діє смакоароматичний букет." - case.media
Якщо вас зацікавила ця книга, сформуйте замовлення та купіть її на нашому сайті. Доставка 1-3 робочі дні. Вартість – за тарифами перевізника.
📖 Погляд Mirava
Чому ця книжка нам подобається
Тому що ця книга – ваш персональний провідник у світ, де кулінарія стає не просто процесом, а захопливим науковим експериментом. Нік Шарма розкриває, як хімія смаків і текстур працює на молекулярному рівні, пояснюючи, чому одні страви дивовижні, а інші – ні. Це ідеальний вибір для всіх, хто прагне не просто готувати за інструкцією, а розуміти глибинні процеси, що стоять за кожною стравою. Якщо ви кулінар-початківець, який хоче закласти міцний фундамент знань, досвідчений гурман, що шукає нові грані розуміння смаку, або просто людина, яка любить пізнавати світ через їжу, ця книга подарує вам неоціненні інсайти та понад сотню перевірених рецептів, що допоможуть закріпити теорію на практиці.
Це думка команди Mirava, складена за описом від видавця — не рецензія й не переказ відгуків.
📊 Характеристики
Таблиця характеристик
| Оригінальна назва | THE FLAVOR EQUATION. The Science of Great Cooking Explained + More Than 100 Essential Recipes |
|---|---|
| Розмір | 25,5 × 20,5 см |
| Вага | 1,6 кг |
| Тип ілюстрацій | Кольорові |
⭐ Відгуки читачів
Оцінка читачів
Купив книгу, цікаво, але хімії забагато для мене.
Дійсно класна книга! Читала із задоволенням, зрозуміла, як поєднувати смаки, готую тепер усвідомлено, а не навмання. Рецепти корисні, перевірила декілька.
Відмінне видання, придбав як подарунок батькові. Читав, коментував, що підхід до кулінарії дійсно новий, хоча іноді трохи перевантажено науковими поясненнями.
"Формула смаку" Ніка Шарми — це не просто чергова кулінарна книга, а справжній маніфест сучасного гастронома, який прагне не лише готувати, а й **розуміти**. Автор майстерно розкриває, як за кожним неповторним смаком та ідеальною текстурою ховається складна хімія, доступна для розуміння навіть неспеціалісту. Шарма руйнує міф про те, що висока кухня — це лише магія, і замість цього пропонує чіткі, науково обґрунтовані принципи, які стануть міцним фундаментом для будь-якого, хто бажає підняти свої кулінарні навички на новий рівень. Книга вражає своєю **системністю та глибиною**. Шарма не обмежується поверхневими поясненнями, а занурюється у тонкощі взаємодії продуктів, пояснюючи, чому саме так, а не інакше, поєднуються інгредієнти, як виникають ті чи інші ароматичні сполуки, і як керувати процесами, що відбуваються під час термічної обробки. Це справжня науково-популярна праця, вдягнена у привабливу форму кулінарного видання. Понад сто рецептів, що супроводжують теоретичну частину, є не просто ілюстраціями, а **практичним застосуванням викладених принципів**. Це дозволяє читачеві одразу ж перевірити свої знання на практиці, експериментувати та бачити, як науковий підхід трансформує звичні страви у щось вишукане та несподіване. Тут немає місця для шаблонних рішень; кожна страва — це виклик, можливість дослідити та вдосконалити. "Формула смаку" може стати цінним надбанням для тих, хто вже має певний досвід у кулінарії і прагне вийти за межі банальних рецептів. Це також ідеальний вибір для студентів кулінарних шкіл, шеф-кухарів, які шукають нові ідеї та глибоке розуміння процесів, а також для всіх, хто захоплюється наукою і хоче побачити її в дії на своїй кухні. Порівняти книгу можна з роботами Ґранта Акаца, чиї наукові підходи до кулінарії також здобули світове визнання, проте Шарма пропонує більш доступний виклад, що робить його книгу ідеальною для широкого кола читачів. Водночас, варто зазначити, що **незважаючи на наукову основу, книга вимагає певного рівня уваги та готовності до навчання**. Для кулінарів-початківців, які шукають прості інструкції "крок за кроком", деякі теоретичні роз'яснення можуть здатися надто детальними. Однак, це саме та глибина, яка відрізняє цю книгу від численних однотипних видань і робить її справді унікальною. "Формула смаку" — це інвестиція у кулінарну ерудицію, яка обов'язково окупиться багаторазово.
