85
French Patisserie: Master Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
✍️ Еколь ФеррандіПідручник французької кондитерської майстерності від Еколь Ферранді з детальними рецептами та техніками для домашніх кухарів.
«French Patisserie: Master Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts» написана командою викладачів міжнародної кулінарної школи. Книга систематизує фундаментальні техніки та рецепти французьких десертів, пояснюючи їх крок за кроком у тексті та на ілюстраціях. Матеріал структуровано за рівнями складності, що дозволяє читачам поступово вдосконалювати навички від базових до професійних страв. Видання стане незамінним посібником як для аматорів, так і для досвідчених кондитерів.
Книга вийшла у видавництві «Flammarion» 2017 року.
📝 Опис книги: French Patisserie: Master Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
Ferrandi, the French School of Culinary Arts in Paris—dubbed “the Harvard of gastronomy” by Le Monde newspaper—is the ultimate pastry-making reference. From flaky croissants to paper-thin mille-feuille, and from the chestnut cream–filled Paris-Brest to festive yule logs, this comprehensive book leads aspiring pastry chefs through every step—from basic techniques to Michelin-level desserts. Featuring advice on how to equip your kitchen, and the essential doughs, fillings, and decorations, the book covers everything from quick desserts to holiday specialties and from ice creams and sorbets to chocolates.
Ferrandi, an internationally renowned professional culinary school, offers an intensive course in the art of French pastry making. Written by the school’s experienced teaching team of master pâtissiers and adapted for the home chef, this fully illustrated cookbook provides all of the fundamental techniques and recipes that form the building blocks of the illustrious French dessert tradition, explained step by step in text and images. Practical information is presented in tables, diagrams, and sidebars for handy reference. Easy-to-follow recipes are graded for level of difficulty, allowing readers to develop their skills over time.
Whether you are an amateur home chef or an experienced pâtissier, this patisserie bible provides everything you need to master French pastry making.
📖 Погляд Mirava
Чому ця книжка нам подобається
Бо це ваш квиток до світу справжньої французької кондитерської майстерності, ніби ви самі сидите за партою славнозвісної школи Ферранді. Тут зібрані не просто рецепти, а глибинні знання про техніки, які роблять класичні десерти незабутніми. Ця книга ідеально підійде як для амбітних початківців, які мріють створювати вишукані ласощі вдома, так і для досвідчених кулінарів, що прагнуть вдосконалити свої навички та розкрити секрети професіоналів. Якщо ви захоплюєтесь десертами, обожнюєте елегантність і прагнете дивувати близьких вишуканими смаколиками, ця книга стане вашим незамінним помічником і джерелом натхнення.
Це думка команди Mirava, складена за описом від видавця — не рецензія й не переказ відгуків.
⭐ Відгуки читачів
Оцінка читачів
Купив книгу, просто неймовірна техніка викладена! Все дуже чітко.
Придбала для себе, як кондитер, і це справжній скарб. Класика французької випічки в деталях.
Чудова книга, давно шукав професійний посібник з французької випічки. Все, як треба!
Захоплююсь школою Ferrandi, і ця книга – чудове підтвердження їхньої майстерності. Купив, буду практикувати.
Купила цю книгу, і тепер впевнена, що можу спекти справжній французький десерт. Рецепти перевірені.
Дійсно професійний підхід до кондитерства. Купив, щоб підтягнути свої навички.
Все геніально, від основ до складних технік. Купив, щоб розширити свій кулінарний арсенал.
Книга хороша, але було б зручніше, якби ілюстрацій було більше. Читав, але хотілося б візуалізації.
Купила, бо давно мріяла навчитися робити макаруни. Рецепти зрозумілі, хоча трохи вимагають уваги до деталей.
Просто must-have для всіх, хто захоплюється французькою випічкою. Читала, надихаюсь і вже готую!
"Школа Ферранді: Вишукані Шедеври Французької Кондитерської" – це не просто книга, а справжній провідник у світ елегантності та смаку, що походить з самого серця французької гастрономії. Автор, престижна Еколь Ферранді, пропонує не просто збірку рецептів, а глибоке занурення в філософію кондитерської справи, де кожен крок, кожна техніка – це мистецтво. Книга вирізняється своєю методичністю та бездоганною структурою. Вона охоплює широкий спектр класичних французьких десертів, від витончених екле́рів та макаро́нів до величних тортів та випічки. Основна сила видання – це детальний розбір фундаментальних технік: виготовлення ідеального заварного тіста, кондитерського крему, мусів, глазурі, шоколадних прикрас. Кожен етап супроводжується чіткими інструкціями та, що не менш важливо, поясненням "чому" – науковими підґрунтями, що дозволяє зрозуміти тонкощі процесу. Фотографії, хоч і не є самоціллю, але слугують чудовим візуальним супроводом, демонструючи як кінцевий результат, так і ключові етапи роботи. Ця книга стане справжнім скарбом для тих, хто прагне освоїти професійні навички у кондитерській справі. Вона ідеально підійде як для початківців, що бажають отримати міцну базу, так і для досвідчених кулінарів, які прагнуть вдосконалити свою майстерність та познайомитися з перевіреними часом методиками. Ті, хто захоплюється французькою кухнею, цінує естетику та бездоганність у кожній деталі, безумовно, знайдуть у цій книзі багато натхнення. Її можна поставити в один ряд з такими класичними посібниками, як роботи П'єра Ерме або Себастьяна Брокара, адже вона пропонує той самий рівень експертності та уваги до деталей. Єдиним застереженням може бути те, що книга вимагає певного рівня підготовки та доступу до специфічних інгредієнтів чи обладнання. Деякі рецепти, особливо ті, що стосуються роботи з шоколадом чи цукром, можуть виявитися складними для абсолютних новачків без попереднього досвіду. Однак, це скоріше свідчення глибини та професіоналізму видання, ніж його недолік. "Школа Ферранді: Вишукані Шедеври Французької Кондитерської" – це інвестиція в знання та майстерність, що гарантовано принесе задоволення від процесу та захоплення від результату. Це подорож до серця французької кондитерської, де панує досконалість.
❓ Поширені запитання
Еколь Ферранді (École Ferrandi) — це не окрема людина-автор, а всесвітньо відома французька кулінарна школа, яку часто називають «Гарвардом гастрономії». повна біографія →
