82
Fruits and Nuts. Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
✍️ Еколь ФеррандіКулінарний посібник з приготування страв із фруктів та горіхів від паризької школи Ferrandi з детальними інструкціями та рецептами.
«Fruits and Nuts» — це комплексний посібник від Еколь Ферранді, що розкриває основи кулінарного мистецтва роботи з плодами. Книга містить понад шістдесят рецептів, організованих за категоріями: від цитрусових до тропічних фруктів та горіхів, із поєднанням солодких і солоних страв. Автори детально пояснюють техніки нарізки, підготовки та приготування продуктів різними способами, використовуючи таблиці та діаграми для зручності. Видання стане незамінним інструментом як для початківців, так і для досвідчених кухарів, які прагнуть опанувати французьку кулінарну традицію.
Книга вийшла у видавництві «Flammarion» 2022 року.
📝 Опис книги: Fruits and Nuts. Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
FERRANDI Paris, the French School of Culinary Arts—dubbed the “Harvard of gastronomy” by Le Monde newspaper—offers the ultimate reference on cooking with fruits and nuts.
This volume offers a complete course on cooking with fruits and nuts from world-renowned culinary school, FERRANDI Paris. Alongside more than sixty recipes covering the entire range of fruit varieties, you will learn the basics with step-by-step instructions for preparing, cutting, and cooking any type of fruit or nut using a variety of cooking methods. Recipes are organized by category, from citrus to red to tropical fruits, with both sweet and savory concoctions offering a comprehensive guide to incorporating fruit or nuts into any part of your meal.
Written by the school’s experienced teaching team of master chefs and adapted for the home cook, this fully illustrated cookbook provides all of the fundamental techniques and recipes that form the building blocks of the illustrious French cooking tradition, explained step by step in text and images. Practical information is presented in tables, diagrams, and sidebars for handy reference. Easy-to-follow recipes are graded for level of difficulty, allowing readers to develop their skills over time. Whether you are an amateur home chef or an experienced professional, this extensive reference, replete with 200 illustrations, provides everything you need to master the world-class culinary school’s fruit and nut-based recipes.
⭐ Відгуки читачів
Оцінка читачів
Нарешті професійний погляд на фрукти та горіхи! Купив, швидко переглянув – скарб.
Відмінна книга, якщо серйозно захоплюєшся кондитерством. Читав, черпав нові техніки для десертів, все чітко та зрозуміло.
Подарував батькові, він кухар, дуже задоволений. Нарешті щось конкретне, а не просто збірка рецептів.
Купила, щоб розширити свій кулінарний арсенал. Цікаві підходи, але трохи замало ілюстрацій.
Звичайно, для професіоналів, але й домашнім кулінарам буде корисно. Читала, пробувала деякі техніки – вийшло непогано, хоча й не одразу.
Купив, очікував більше рецептів, а тут переважно саме техніки. Читав, було цікаво, але трохи затягнуто, хотілося б більш практичного застосування.
З глибин професійної кулінарної майстерності, де кожен інгредієнт – це не просто продукт, а потенціал для дивовижних перетворень, постає "Фрукти та горіхи. Рецепти та техніки від Школи кулінарного мистецтва Ферранді". Це не просто збірка рецептів, а справжня енциклопедія, що відкриває двері до секретів роботи з одними з найуніверсальніших дарів природи. Сила цього видання – у його бездоганній структурі та глибині. Ферранді, відома своєю суворістю та прагненням до досконалості, не полегшує шлях, а пропонує його пройти, освоюючи фундаментальні техніки. Від базових методів обробки фруктів, таких як приготування конфітюрів, желе, сорбетів, до складних кондитерських конструкцій з горіхами – кожен етап детально розписаний, супроводжується чіткими візуальними підказками. Це видання сподобається тим, хто прагне не просто відтворити страву, а зрозуміти її суть, хто готовий зануритися у світ молекулярної гастрономії, текстур та смакових поєднань. Це справжній подарунок для професійних кухарів, кондитерів, студентів кулінарних шкіл, але також і для тих домашніх гурманів, які не бояться викликів і прагнуть досягти ресторанного рівня. Порівняти "Фрукти та горіхи" можна хіба що з іншими монументальними працями від легендарних кулінарних інституцій, як-от "Ля Русс Ґастрономік" або "Кулінарна книга Сі-Біс", але з чітким фокусом на конкретну тему. Тут немає зайвої "води", лише концентрована експертиза. Проте, слід застерегти: це видання не для початківців, які шукають швидких та простих рішень. Школа Ферранді вимагає терпіння, уваги до деталей і готовності вчитися. Деякі рецепти можуть здатися надто складними, вимагаючи специфічного обладнання або інгредієнтів, що не завжди доступні в локальних магазинах. Це виклик, але виклик, який того вартий.
❓ Поширені запитання
Еколь Ферранді (École Ferrandi) — це не окрема людина-автор, а всесвітньо відома французька кулінарна школа, яку часто називають «Гарвардом гастрономії». повна біографія →
