82
Meat, Poultry & Game
✍️ Ферранді ПарижПідручник з приготування м’яса, птиці та дичини від французької кулінарної школи Ferrandi Paris.
«Meat, Poultry & Game» Ферранді Париж — це фундаментальний посібник з приготування м’яса, птиці та дичини від авторитетної французької кулінарної школи. Книга охоплює всі етапи: від базових навичок зав'язування тушок до складних технік дебонування начинки перепілки. Вона містить покрокові інструкції, діаграми та рецепти різного рівня складності для поступового розвитку майстерності. Видання ідеально підійде як аматорам, так і професіоналам, які прагнуть опанувати класичні французькі традиції кулінарії.
Книга вийшла у видавництві «Flammarion» 2025 року.
📝 Опис книги: Meat, Poultry & Game
FERRANDI Paris, the French School of Culinary Arts― dubbed the “Harvard of gastronomy” by Le Monde newspaper―provides the ultimate reference on preparing and cooking meat.
This book offers a complete course in cooking all types of meat: beef, veal, pork, lamb, poultry, and game. From trussing a chicken to tying a pork loin to dressing a rack of lamb, readers will gain all the fundamentals for preparing meat, along with more advanced techniques such as preparing sweetbread or deboning and stuffing quail. Impress your dinner guests by serving dishes such as duck confit, wild boar tacos, moussaka, beef bourguignon, filet mignon, Texan pork ribs, osso bucco, or lamb tajine.
Written by the culinary school’s experienced teaching team of master chefs and adapted for the home cook, this fully illustrated cookbook provides concise, expert guidance through forty-two fundamental techniques and seventy recipes that form the building blocks of the illustrious French cooking tradition, explained step by step in text and images. Practical information is presented in tables, diagrams, and sidebars for handy reference. Easy-to-follow recipes are graded for level of difficulty, allowing readers to develop their skills over time. Whether you are an amateur home chef or an experienced professional, this extensive reference provides everything you need to master the world-class culinary school’s recipes and techniques for preparing meat.
📖 Погляд Mirava
Чому ця книжка нам подобається
Якщо ви прагнете не просто готувати, а творити кулінарні шедеври з м'яса, птиці та дичини, ця книга – ваш незамінний помічник. Вона відкриє секрети професійної обробки, навчить вибирати найкращі шматки та розкриє безліч технік приготування, які перетворять звичайну страву на вишукану. Це джерело знань для кулінарів-початківців, які хочуть впевнено почуватися на кухні, досвідчених гастроманів, що шукають нові ідеї, та всіх, хто цінує якість і смак. З цією книгою ви зробите крок до майстерності, гідний найкращих шеф-кухарів.
Це думка команди Mirava, складена за описом від видавця — не рецензія й не переказ відгуків.
⭐ Відгуки читачів
Оцінка читачів
В кулінарній сцені, де кожен новий рецепт прагне вразити, з'являється видання, що заглиблюється в найфундаментальніші аспекти професійної гастрономії. "М'ясо, птиця та дичина" від Феррана Паріжа – це не просто збірка страв, а справжня енциклопедія, що розкриває тонкощі роботи з білками тваринного походження. Ця книга – це наче детальна карта для тих, хто прагне освоїти мистецтво обробки та приготування м'яса, птиці та дичини на найвищому рівні. Сила "М'яса, птиці та дичини" полягає в її безкомпромісній професійності. Паріж не вдається до спрощень, натомість пропонує глибоке занурення в техніки. Від анатомічно точної обробки різних видів м'яса, що нагадує майстер-клас від досвідченого м'ясника, до нюансів приготування, що вимагають тонкого розуміння термічних процесів та хімічних взаємодій. Кожен крок, кожна порада супроводжується поясненнями, що дозволяють зрозуміти "чому", а не лише "як". Це видання, безумовно, знайде відгук у серцях кулінарів-аматорів, які прагнуть вийти за межі повсякденності, а також у професійних кухарів, які шукають джерела натхнення та можливості вдосконалити свої навички. Книга стане цінним надбанням для тих, хто цінує точність, майстерність і глибоке розуміння продукту. Порівняти "М'ясо, птицю та дичину" можна з класичними трактатами з кулінарного мистецтва, які становлять основу для будь-якого серйозного кулінарного закладу. Це як підручник для майбутніх шеф-кухарів, але написаний живою, зрозумілою мовою. Водночас, варто зазначити, що цій книзі бракує, можливо, певного візуального супроводу, який би відповідав її детальності. Хоча описи технічних моментів є вичерпними, додаткові ілюстрації могли б ще більше полегшити сприйняття складних етапів обробки, роблячи процес ще доступнішим для широкого кола читачів. Проте, це скоріше застереження, аніж суттєвий недолік, адже сама суть книги – це глибоке розуміння, яке Паріж успішно передає через свої тексти.
❓ Поширені запитання
Ferrandi Paris – це не окремий автор у звичному розумінні, а радше колективний розум, що стоїть за однією з найпрестижніших кулінарних шкіл світу. повна біографія →
