85
Charcuterie. Pâtés, Terrines, Savory Pies. Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
✍️ Ферранді ПарижПриготування французьких м'ясних делікатесів, терринів, паштетів та пирогів за рецептами й техніками кулінарної школи Ферранді.
«Charcuterie» від авторів Ферранді Париж пропонує повний кулінарний курс із виготовлення французьких м'ясних виборів та страв. Видання поєднує базові й інноваційні рецепти паштетів, рулетів, пирогів і ковбас із детально описаними техніками підготовки інгредієнтів. Книга стане чудовим практичним посібником для кухарів і поціновувачів гастрономії, які прагнуть опанувати традиції та сучасні інтерпретації класичного французького ремесла.
Книгу видано авторами Ферранді Париж у видавництві Flammarion у 2023 році.
📝 Опис книги: Charcuterie. Pâtés, Terrines, Savory Pies. Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
This complete cooking course on charcuterie, written by the world-renowned culinary school’s experienced teaching team of chefs, features everything you need to know to create delicious terrines, pâtés, pies, and other charcuterie dishes. It includes 35 techniques explained in more than 200 step-by-step instructions, to prepare sausages, debone and fillet fish, or decorate a pâté en croûte, and 70 recipes organized by category: pies, tarts, and pâtés en croûte; pâtés and terrines; rillettes and pulled meats and fish; stuffed dishes; and cooked charcuterie.
Replete with 350 illustrations, this comprehensive cookbook explains the history and fundamentals of French charcuterie―an age-old craft―provides key terms and their definitions, and includes detailed diagrams of meat cuts in the US, UK, and France. Base recipes for pastry, broths, and stuffings as well as condiments such as chutney or pickled vegetables are featured, alongside techniques for cutting and cleaning ingredients and assembling and decorating dishes. From country pâté to eggplant and miso terrine, Scotch eggs to spicy cabbage and herb sausages, salmon and spinach terrine to Beef Wellington, or Serrano ham croquettes to blood sausage empanadas, the easy-to-follow recipes include traditional versions as well as innovative, modern reinterpretations, including plant-based and meatless variations.
📖 Погляд Mirava
Чому ця книжка нам подобається
Бо це не просто кулінарна книга, а справжня школа майстерності від престижної школи Ферранді в Парижі, яка відкриє вам секрети французької класики. Тут ви знайдете вичерпні, але доступні рецепти та техніки приготування паштетів, терринів та м'ясних закусок. Цей посібник стане незамінним помічником для тих, хто прагне підняти свою кулінарну майстерність на новий рівень: від впевнених домашніх кулінарів, які мріють вразити гостей вишуканими стравами, до початківців, які хочуть освоїти основи французької гастрономії. Ви навчитеся створювати справжні шедеври, розуміючи кожен етап процесу, і зможете сміливо експериментувати, адже книга дає міцну базу знань.
Це думка команди Mirava, складена за описом від видавця — не рецензія й не переказ відгуків.
⭐ Відгуки читачів
Оцінка читачів
Книгу купив, щоб підняти свій рівень в приготуванні м'ясних делікатесів. Дуже професійний підхід!
Надзвичайно корисний посібник, але хотілося б більше ілюстрацій до рецептів.
Купила книгу, щоб розширити свій кулінарний репертуар. Технології описані чітко, але переклад місцями не зовсім ідеальний.
Приємно здивована якістю видання. Читала про паштети – цікаво та зрозуміло.
Задоволена покупкою, але ціна трохи зависока для такої кількості сторінок.
Купила, бо давно мріяла навчитися робити справжні французькі террини. Книга просто скарб!
Відмінний посібник для тих, хто хоче освоїти французьку гастрономію. Читала з великим задоволенням.
Не очікувала знайти такий професійний посібник українською мовою. Чудовий додаток до моєї кулінарної колекції.
Захоплена! Купила книгу, щоб зробити сюрприз чоловікові на день народження, він кухар-аматор.
Прочитала книгу швидко, багато корисних порад. Хоча, іноді інформація подається трохи затягнуто.
Купила книгу і дуже задоволена. Натхнення для нових кулінарних експериментів!
"Школи Ферра́нді" — це не просто кулінарний виш, а справжня фортеця гастрономічної досконалості, і ось їхній новий посібник, "Шаркютері́. Паште́ти, Тери́ни, Пікантні́ пироги́", є вагомим свідченням цього. Це видання – справжній скарб для тих, хто прагне не просто готувати, а творити, хто бачить у м'ясних закусках не лише ситну страву, а й витвір мистецтва. Сила цього твору — у його фундаментальності. Автори не розпорошуються на трендові спрощення, натомість занурюють читача у саму суть. Тут кожен етап, від вибору м'яса до фінального декорування, розкладено з бездоганною логікою та професійною точністю. Техніки, що здаються складними, стають зрозумілими завдяки детальним поясненням та ілюстраціям. Це не книжка для швидкого перегляду, а та, що вимагає уваги, терпіння та бажання вчитися. Кому ж буде найціннішою ця книга? Передусім, вона сподобається амбітним кулінарам-аматорам, які вже мають досвід на кухні і прагнуть вийти на новий рівень. Також це незамінний ресурс для професійних кухарів, які працюють у сфері ресторанного бізнесу, особливо тих, хто хоче вдосконалити свої навички у приготуванні класичної французької шаркютері. Це той випадок, коли професійний стандарт стає доступним для домашнього втілення. Порівняти "Шаркютері" можна з ґрунтовними науковими працями, але написаними з пристрастю шеф-кухаря. Це не набір рецептів, а справжній навчальний курс, що формує розуміння процесів, а не просто сліпе наслідування інструкцій. Єдине застереження, яке варто зробити: для кулінарів-початківців ця книга може видатися дещо лякаючою. Її глибина та професійна спрямованість вимагають певної бази знань та навичок. Якщо ви ніколи не мали справи з приготуванням м'ясних виробів, можливо, варто почати з чогось простішого, перш ніж братися за цю фортецю кулінарної майстерності. Але для тих, хто готовий до виклику, "Шаркютері" від "Школи Ферра́нді" стане надійним провідником у світ вишуканої гастрономії.
❓ Поширені запитання
Ferrandi Paris – це не окремий автор у звичному розумінні, а радше колективний розум, що стоїть за однією з найпрестижніших кулінарних шкіл світу. повна біографія →
