82
Vegetables. Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
✍️ Ферранді ПерісКулінарна книга з техніками обробки, нарізання та приготування понад вісімдесяти видів овочів.
У кулінарному посібнику «Vegetables. Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts» від автора Ферранді Періс зібрано фундаментальні техніки та класичні рецепти французької традиції. Видання пропонує покрокові інструкції з підготовки й готування овочевих страв різного рівня складності. Практичний курс розрахований як на початківців у кулінарії, так і на досвідчених кухарів.
Книжка видана у видавництві Flammarion у 2020 році автором Ферранді Періс.
📝 Опис книги: Vegetables. Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
FERRANDI Paris, the French School of Culinary Arts―dubbed the “Harvard of gastronomy” by Le Monde newspaper―provides the ultimate reference on cooking with vegetables.
Infusing mealtimes with delicious vegetarian and flexitarian options has never been more important. Drawing on the expertise of the world-renowned professional culinary school FERRANDI Paris, this book offers a complete course on vegetables, with fifty step-by-step techniques for preparing, chopping, and cooking vegetables for optimal flavor, and more than seventy recipes.
Following advice on how to equip your kitchen, the essential techniques cover everything from grating, seeding, and pureeing to poaching, blanching, and roasting more than eighty different vegetables varieties. The recipes―from smoothies, soups, and soufflés to curries, risottos, and tarts―lead aspiring chefs through every step, from basic tips to Michelin-level creations.
Written by the school’s experienced teaching team of master chefs and adapted for the home cook, this fully illustrated book explains, step by step in text and images, the fundamental techniques and recipes that form the building blocks of the illustrious French cooking tradition. Easy-to-follow recipes are graded for level of difficulty, allowing readers to develop their skills over time.
Whether you are an amateur home chef or an experienced professional, this extensive reference provides everything you need to master the world-class culinary school’s recipes that bring plant-based abundance to your table.
📖 Розбір книжки
📖 Погляд Mirava
Чому ця книжка нам подобається
Тому що ця книга — справжня скарбниця для всіх, хто хоче вивести свої овочеві страви на новий рівень. Якщо ви вдома любите експериментувати на кухні, прагнете вразити близьких незвичайними гарнірами, або ж тільки починаєте свій кулінарний шлях і хочете опанувати основи, ця книга стане вашим незамінним помічником. Від новачка до досвідченого кулінара, кожен знайде тут цінні поради: від секретів ідеального приготування кожного овоча до креативних рецептів, що перетворять буденні інгредієнти на справжні шедеври. Вона навчить бачити потенціал у кожному шматочку та готувати так, щоб овочі стали головними героями вашого столу, а не просто доповненням.
Це думка команди Mirava, складена за описом від видавця — не рецензія й не переказ відгуків.
⭐ Відгуки читачів
Оцінка читачів
Купила цю книгу, але очікувала більшої практичності. Технік багато, а рецептів, щоб справді розвернути увагу на овочах, мало.
Купив книгу, читав із задоволенням. Чудовий посібник для тих, хто хоче серйозно підійти до роботи з овочами та винести гарнір на новий рівень.
Звичайно, корисно, читала про техніки, але хотілося б більше фотографій, особливо до складних моментів. Ціна трохи зависока для такої кількості тексту.
Отримала книгу як подарунок, і вона дійсно корисна. Сподобалась ідея перетворити звичайні овочі на справжній кулінарний шедевр, але частина перекладу місцями дивна.
"Овочі" від славетної паризької школи Ферранді – це не просто чергова кулінарна книга, а справжній маніфест на честь найскромніших, але водночас найважливіших героїв нашої тарілки. Автори, без зайвого пафосу, демонструють, як перетворити буденний гарнір на самодостатню, вишукану страву, що гідна стати центральним елементом трапези. Сильна сторона цього видання – у його професійній глибині, помноженій на доступність. Кожна сторінка дихає досвідом, але водночас запрошує читача не боятися експериментувати. Тут ви знайдете не просто перелік рецептів, а справжні технічні уроки. Як правильно нарізати моркву, щоб вона розкрила свою солодкість? Як приготувати броколі так, щоб вона зберегла свою яскравість і хрусткість? Від відповіді на ці, здавалося б, елементарні питання залежить увесь подальший успіх страви. Школа Ферранді вміє пояснювати складності просто, а базові прийоми – так, що вони здаються справжнім відкриттям. Це видання, безумовно, для тих, хто прагне не просто готувати, а творити. Для кулінарів-початківців, які хочуть закласти міцний фундамент знань, і для досвідчених гурманів, які шукають нових ідей та ракурсів. Особливо сподобається тим, хто усвідомив важливість сезонності та різноманіття рослинної їжі, хто прагне зробити своє харчування більш здоровим, але при цьому не жертвувати смаком і естетикою. Порівняти "Овочі" можна хіба що з фундаментальними трактатами з гастрономії, але з однією важливою відмінністю – тут немає сухості. Це жива, пульсуюча книга, наповнена любов'ю до своєї справи. Єдине застереження, яке варто згадати – це очікування. Читач, який прагне знайти тут ультрамодні, екзотичні рецепти на кшталт молекулярної кухні, може бути трохи розчарований. Фокус видання – саме на овочах, їхній природній красі та можливостях. І в цьому його сила, а не слабкість. Але якщо ви чекали на прості "два овочі плюс спеції", то будьте готові до глибшого занурення. Загалом, "Овочі" від Ферранді – це неоціненний скарб для будь-якої кухні. Книга, яка здатна надихнути, навчити і, що найважливіше, змінити ваше ставлення до, здавалося б, найпростіших продуктів.
