85
Chocolate. Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
Професійні техніки роботи з шоколадом від школи Ferrandi Paris для домашніх кулінарів.
«Chocolate» — це практичний посібник від викладачів паризької кулінарної школи Ferrandi, адаптований для домашніх кухарів. Книга детально розкриває основи роботи з шоколадом: від темпування та приготування ганашу до створення складних десертів на кшталт Опери. Вона ідеально підійде тим, хто хоче опанувати французькі традиції кондитерської справи, починаючи з базових навичок і закінчуючи святковими стравами.
Книга вийшла у видавництві «Flammarion» 2019 року.
📝 Опис книги: Chocolate. Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
This book offers a complete chocolate course for the home chef from the world-renowned professional culinary school Ferrandi Paris. It presents comprehensive techniques for working with chocolate, from tempering and decorative flourishes to recipes such as the Opéra pastry or molten chocolate cake.
From rich chocolate ganache to melt-in-your mouth truffles, this book leads aspiring bakers through every step―from basic to special occasion skills. Starting with advice on how to equip your kitchen, to essential techniques, fillings, and decorations, the books covers everything from quick desserts to holiday specialties and from frozen ice creams and sorbets to candies.
Ferrandi offers an intensive course in the art of baking with chocolate. Written by the school’s experienced teaching team of master chefs and adapted for the home cook, this fully illustrated cookbook provides all of the fundamental techniques and recipes that are the building blocks of the illustrious French chocolate tradition, explained step by step in text and images. Practical information is presented in tables, diagrams, and sidebars for handy reference. Easy-to-follow recipes are graded for level of difficulty, allowing readers to develop their skills over time.
⭐ Відгуки читачів
Оцінка читачів
Купив книгу, захоплююсь! Професійний підхід до шоколаду.
Загалом сподобалось, але деякі рецепти потребують адаптації під доступні інгредієнти.
Читав, чесно кажучи, очікував більше практичних порад, а тут багато теорії. Ціна зависока.
Купив як подарунок дружині – вона в захваті від Ferrandi! Сподіваюся, буду смакувати її витвори.
Чудова книга для тих, хто хоче дійсно розібратись у шоколаді. Читав з задоволенням.
Купила, щоб навчитись готувати шоколадні десерти. Все зрозуміло та структуровано, чудово!
Звичайно, багато інформації, але хотілось би більше кольорових ілюстрацій. Все ж, корисна книга.
Купила і не пожаліла! Рецепти з Ferrandi – це справжній професійний рівень.
Надзвичайно корисний посібник для кондитерів. Читав, щоб підтягнути навички.
Купив для вдосконалення навичок, дуже задоволений. Якісна інформація.
Придбала, читала з донькою – тепер разом готуємо шоколадні дива. Книга справді надихає!
Поринути у світ шоколадних спокус, не виходячи з власної кухні – ось обіцянка, що її несе видання, присвячене цьому чарівному інгредієнту. Це не просто збірка рецептів, а справжній підручник, що виходить з-під крила славетної Школи кулінарних мистецтв Ферранді. Автор, хоча й залишається в тіні, але його внесок беззаперечний, адже він структурував знання, що століттями шліфувалися на кухнях професіоналів. Головна сила книги – у її фундаментальності. Тут не просто перелічено інгредієнти та кроки приготування. Автор занурює читача в саму суть роботи з шоколадом: від розуміння його властивостей, темперування, до створення складних текстур і форм. Кожен рецепт, чи то класичні трюфелі, чи вишукані муси, супроводжується детальним поясненням технологічних процесів, що дозволяє не просто відтворити страву, а й зрозуміти, чому саме так, а не інакше. Це книжка для тих, хто прагне не лише готувати, а й творити, хто хоче відчути себе справжнім кондитером. Ця праця стане у пригоді як досвідченим аматорам, що вже мають певну базу, так і початківцям, які не бояться складних завдань. Вона перегукується з найкращими зразками французької кондитерської школи, де чіткість, точність і глибоке розуміння продукту є запорукою успіху. Якщо порівнювати, то це як "Кулінарна книга" Джулії Чайлд, але зосереджена на одному, хоч і вельми багатогранному, інгредієнті. Єдине, на що варто звернути увагу – це вимога до уважності. Технологічні нюанси, описані в книзі, вимагають ретельності й терпіння. Не варто сподіватися, що все вийде ідеально з першого разу, якщо не дотримуватися всіх рекомендацій. Однак, саме цей виклик і робить процес навчання таким захопливим. Це книжка, що виховує смак, точність і любов до своєї справи.
